早在百（bǎi）年前，一位（wèi）法國廚師有句名（míng）言：“清（qīng）潔是廚房的靈魂”，他這句（jù）話在今天對我們大家 仍然有很好的啟迪。廚房作為加工製作飯菜的場所，免不了（le）有許多殘剩的食（shí）物（wù）。這些殘剩的 食物不僅招引蒼蠅、老鼠，孳生蟑螂等蟲（chóng）害，也為微生物、細菌進行繁（fán）殖提供了適宜條件。    有人做過實驗，在適宜的條件下，一個細菌經過8小時的連續繁殖，就能變成1600萬個， 連（lián）續繁殖2個（gè）小時可達700億個。如果不及時（shí）清除廚房的殘剩食（shí）物（wù），人們在加工製作食品菜肴 時，就有（yǒu）可能發生汙染，引起就餐人員發生胃腸道疾病（bìng）、甚至（zhì）食物中毒等。   廚房的衛生要求應包括以下幾（jǐ）個方麵：  1、廚房應當（dāng）有相應的照明、通風、冷藏、防塵、防蠅、洗（xǐ）滌、消毒、汙水排放，以及存 放廢棄物的（de）設施等。    2、盛生食（shí）和盛熟食的容器一定要分清，不得混用。冰箱、冰櫃，貯（zhù）放的熟食和生食也應（yīng）明 確分開。  3、切生（shēng）食和熟食（shí）的菜刀、砧板不能混用 ，提倡（chàng）“三刀”、“三（sān）板”（生熟麵），應經常清 洗和消毒，防止交叉汙染。    4、廚房所用的餐具、飲具和容器等，用流水洗滌（dí）後，再作消毒處理，消（xiāo）毒方法有：熏蒸法、 浸（jìn）泡法、噴灑法等。各種餐具應保持清潔衛生，放（fàng）置有序（xù）。   5、每天要清掃地麵、灶麵、台麵，及時清除垃圾和消毒。每月至少對廚房進行一次“搬家” 式大清掃。    6、洗碗布應保持清潔衛生，並要經常消毒更換。